RIBOLLA GIALLA IGT

Paraschos - 2009

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Weisswein, Friaul, Ribolla Gialla

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RIBOLLA GIALLA IGT
Paraschos
75	2009 Friaul
13°	Serviertemperatur: 8-10 ^C
Rebsorte: Ribolla gialla

Verfügbarkeit: 35 Flaschen

Ribolla Gialla IGT. Die entrappten Trauben fermentieren zusammen mit den Schalen 8 Tage lang ohne Kälteeinwirkung in einem grossen Bottich, wobei nur Wildhefen eingesetzt werden. Nach einer leichten Pressung wird der Wein in den unteren Reifekeller geleitet, wo er zwei Jahre lang in grossen Fässern aus slawonischer Eiche auf der eigenen Hefe reift, bevor er schliesslich abgefüllt wird. Die traditionelle Vorgehensweise der Vinifizierung auf den Schalen ist besonders gut für die autochthone Rebsorte Ribolla Gialla geeignet: Der Wein gewinnt dadurch nicht nur längere Lagerfähigkeit, sondern wird mit der Zeit sogar noch besser. Der Kontakt mit den Schalen verleiht dem Ribolla eine kräftigere Farbe und einen intensiveren Duft. Es werden jedoch auch Stoffe wie Tannine frei, die langsam im Wein heranreifen und seine Gefälligkeit im Laufe der Jahre durchaus noch weiterentwickeln. Weinberg: Slatnik (bei San Floriano del Collio und Oslavia; Lage nach Süden; tonhaltiger Mergelboden; 250 m ü. M.) und Podsabotin (Lage nach Süden; tonhaltiger Mergelboden; 100 m ü. M.). Rebsorte: 100% Ribolla Gialla (mittleres Alter der Rebstöcke 25 Jahre). Fermentation: Alkoholische Gärung in Eichenbottichen mit den Schalen ohne Kälteeinwirkung und ohne Einbringung von Reinzuchthefen. Abfüllung: Abfüllung ohne Pumpen ohne Zugabe von schwefliger Säure und ohne Filtrierung.

AUSBAU: Ausbau: mindestens 24 Monate in Eichenholzfässern auf der eigenen Hefe

SERVIERVORSCHLÄGE:

Ein Wein mit schöner Säure, gerbstoffbetont, dabei elegant; er empfiehlt sich zu Aufschnittspezialitäten wie „Pancetta“ oder „Lardo“, ersten Gängen (auch mit Fisch) sowie Hauptgerichten mit Fisch, Aal oder weissem Fleisch. Anregend zu nicht allzu süssen D