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Paraschos - 2010

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Weisswein, Friaul, Pinot Grigio

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NOT IGT
Paraschos
75	2010 Friaul
14°	Serviertemperatur: 10-12 ^C
Rebsorte: Pinot grigio

Verfügbarkeit: 37 Flaschen

IGT Venezia e Giulia Pinot Grigio. Die entrappten Trauben lassen wir zusammen mit den Schalen 8 Tage lang ohne Kälteeinwirkung in einem grossen Bottich fermentieren, wobei nur Wildhefen eingesetzt werden. Der Kontakt mit den Schalen gibt dem Wein sofort eine besonders kräftige Farbe, die je nach Reifegrad der Trauben von dunkler Bernsteinfarbe bis zu einem intensiven Rosa variieren kann. Nach einer leichten Pressung wird der Wein in den unteren Reifekeller geleitet, wo er zwei Jahre lang in grossen Fässern aus slawonischer Eiche auf der eigenen Hefe reift, bevor er schliesslich abgefüllt wird. HINWEISE FÜR DIE VERKOSTUNG Ponka (bzw. auf Slowenisch Opòka) nennen die Einheimischen auch das Terroir des Collio. Slatnik ist der Name des Weinbergs, an dem die Reben gedeihen, eines der berühmtesten Cru der Gegend bei Oslavia und San Floriano, wo die Böden von besonderer Güte sind. Es entsteht ein Wein von grosser Struktur, mit kräftiger Farbe und intensivem Duft. Seine schmackhafte Mineralität wird durch eine schöne feinsäuerliche Note ausgeglichen, was auf die Lage des Weinbergs nach Nordosten zurückgeht und den Wein auch besonders lagerfähig macht. Weinberg: Slatnik (bei San Floriano del Collio und Oslavia; Lage nach Nordosten; tonhaltiger Mergelboden; 250 m ü. M.). Rebsorte: 100% Pinot Grigio (mittleres Alter der Rebstöcke 30 Jahre). Fermentation: Alkoholische Gärung in Eichenbottichen mit den Schalen ohne Kälteeinwirkung und ohne Einbringung von Reinzuchthefen. Ausbau: Mindestens 24 Monate auf der eigenen Hefe in grossen Fässern aus slawonischer Eiche (Fassungsvermögen 15 – 25 hl). Abfüllung: Abfüllung ohne Pumpen ohne Zugabe von schwefliger Säure und ohne Filtrierung.

AUSBAU: Ausbau: mindestens 24 Monate in Eichenholzfässern auf der eigenen Hefe

SERVIERVORSCHLÄGE:

Die Vinifizierung auf den Schalen macht ihn beinahe zu einem Rotwein, jedoch mit deutlichen Zitrustönen und der Frische eines Weissweins. Serviert werden kann er zu den verschiedensten Gerichten. Besonders schön passt er zu kräftigen Speisen. Um seine