NYMPHIS SACRAE - IGP

Masseria Frattasi - 2012

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Weisswein, Kampanien, Coda di Volpe

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NYMPHIS SACRAE - IGP
Masseria Frattasi
75	2012 Kampanien
13,5°	Serviertemperatur: 12 ^C
Rebsorte: Coda di volpe

Verfügbarkeit: 33 Flaschen

Die alte Rebsorte Coda di Volpe („Fuchsschwanz“) wächst bei Cirignano, einem Gutshof im Einzugsgebiet von Montesarchio an den Ausläufern der Berge. Die Reben wurzeln hier in schwer zugänglichen, mageren Gebieten mit wenig Erdreich an Abhängen, die steiler als die Weinberge an der Mosel oder im Aostatal sind. Weinbau unter extremen Bedingungen. Das Etikett zeigt ein Votivbild aus dem 17. Jahrhundert. Vinifizierung: Mazeration mit Schalenkontakt vor der Fermentation unter Kältezufuhr. Sanfte Pressung und Fermentation bei kontrollierter Temperatur. Teilweise malolaktische Gärung. Organoleptische Beschreibung: Gelbe Färbung mit einem papierfarbenen Grund. Frische Säure. Mineralischer Geschmack nach Feuerstein, unverkennbare und anhaltende Anklänge an Pflaumenmarmelade. Anbaugebiet: Jahrhundertealte, über das Gemeindegebiet von Cirignano verstreut wachsende Rebstöcke. Boden: Lehmboden mit kalkigen und vulkanisch bedingten Ablagerungen. Rebsorte: 100% Coda di Volpe von uralten Rebstöcken aus der Zeit vor der Reblausplage. Höhe: 600 m ü. M. Reberziehung: Traditionelle Erziehung mit zehn Meter langen Schösslingen. Weinlese: Mitte Oktober von Hand. Alkoholgehalt: 13,5% Vol. Jährliche Produktion: 3'000 Flaschen. Anmerkung: Das Etikett zeigt eine Keramik aus einer Votivkapelle in einer kleinen Nische am Fuss des Monte Taburno aus dem 17. Jahrhundert, die an die Seelen der Verdammten gemahnt.

AUSBAU: 3 Monate Ausbau in Edelstahltanks, danach Flaschenreifung

SERVIERVORSCHLÄGE:

Büffelmilch-Mozzarella, Caciocavallo und Provola, Minestrone und Lasagne, Küche nach Seemannsart