ERPACRIFE NEBBIOLO

Erpacrife - 2008

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Schaumwein, Spumante, klassische Flaschengärung, Piemont, Nebbiolo

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ERPACRIFE NEBBIOLO
Erpacrife
75	2008 Piemont
13°	Serviertemperatur: 10 ^C
Rebsorte: Nebbiolo

Verfügbarkeit: 9 Flaschen

Früher als sonst beim Nebbiolo üblich werden die Trauben für den Erpacrife gelesen, denn so behaltenen sie eine ausgewogene Säure und werden später nicht übermässig viel Alkohol entwickeln, was entscheidende Kriterien für einen guten Spumante-Grundwein sind. Nach einer Kaltmazeration der Trauben spielt sich die alkoholische Gärung bei niedriger Temperatur ab, wobei bei einem Teil des Grundweins die Fermentation in Holzfässern zu Ende gebracht wird. Im Frühling kommt es dann zur zweiten Gärung in der Flasche. Anschliessend ruht der Erpacrife noch mindestens 24 Monate in der Flasche, bevor die Hefe entfernt und der Spumante endgültig verkorkt wird. Auge: Kräftiges Rosa mit orangefarbenem Schimmer. Mund: Zunächst vollmundig und leicht gerbstoffbetont, dann auch mit feiner Süsse und mit einer dezenten feinbitteren Note im Abgang. Nase: Erster Eindruck nach Leder und Gewürzen (Primäraromen des Nebbiolo), angenehme Anklänge an Waldbeeren und Erdbeere.

AUSBAU: Gärung in Holz und in der Flasche; der Wein ruht mindestens 24 Monate auf der Hefe in der Flasche.

SERVIERVORSCHLÄGE:

Rohfleisch „alla Piemontese“, Krebse und feiner roher Fisch