PECORINO UMBRO IGT

Novelli - 2012

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Weisswein, Umbrien, Pecorino

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PECORINO UMBRO IGT
Novelli
75	2012 Umbrien
13,5°	Serviertemperatur: 12-13 ^C
Rebsorte: pecorino

Verfügbarkeit: 26 Flaschen

In Umbrien, im Herzen Italiens, hat das Weingut Cantina Novelli die Sorte Pecorino – eine autochthone Traube, die seit Jahrhunderten in der Valnerina angebaut wird – wiederentdeckt und zu neuer Geltung gebracht. Kaum 15 km von der Grenze zu den Regionen Latium, Marken und Abruzzen entfernt, haben unsere Agronomen auf einer Höhe von über 1’100 m ü M. seltene Exemplare der Sorte Pecorino gefunden – über ein Jahrhundert alte, wurzelechte Reben, die dort „maritate“, also sich um einen Baum rankend, wachsen. Trotz der insgesamt schwierigen Bedingungen, unter denen die Rebstöcke gedeihen, hat sich ein ausserordentliches genetisches Erbe bewahrt; Cantina Novelli hat es sich zur Aufgabe gemacht, dieses Erbe in einen einzigartigen Wein umzusetzen. Erster Produktionsjahrgang: 2009. Mittlere Flaschenproduktion pro Jahr: 13’000. Rebsorte: 100% Pecorino. Klima: Das Klima ist von heissen Sommern und sehr kalten Wintern geprägt. Reberziehung: Bogenerziehung. Pflanzdichte pro Hektar: 5’000 Rebstöcke. Hektarertrag: 70 q. Weinertrag der Trauben: 65%. Weinlese: In der ersten Septemberhälfte von Hand in kleine Behältnisse, die dann in die Kühlzelle kommen. Vinifizierung und Ausbau: Nach dem Abbeeren wird der Most gewonnen; die Pressung erfolgt, nachdem der Most 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur auf den Schalen ruhen konnte. Ein Teil der Fermentation spielt sich in Holzbottichen ab; nach diesem Schritt wird der Wein ca. 4 Monate in Edelstahltanks ausgebaut. Stabilisierung des Produkts: Durch Kälteeinwirkung. Sensorische Eigenschaften: Wein mit intensivem und anhaltendem Duft, der an exotische Früchte und weisse Blüten denken lässt und von frischen mineralischen Noten durchzogen ist. Besonders elegant am Gaumen, überzeugt der Pecorino mit seiner frischen und gut ausgewogenen Säure. Empfohlenes Glas: Klassisches Bordeauxglas. Lagerung: An einem kühlen und trockenen Ort ohne direkte Lichteinwirkung.

AUSBAU: Ein Teil der Fermentation spielt sich in Holzbottichen ab; nach diesem Schritt wird der Wein ca. 4 Monate in Edelstahltanks ausgebaut.

SERVIERVORSCHLÄGE:

Erste Gänge mit den besten einheimischen Produkten wie Flusskrebsen, Forellen, Pilzen oder edlen Trüffeln aus Norcia