Können Sie später ggf. aus dem Korb nehmen

Verfügbarkeit: 15 Flaschen

Bezeichnung: Spumante VSQ Metodo Classico Brut. Rebsorten: Nerello Mascalese 100%. Weinberge: Tenuta San Michele und andere Weinberge. Mittlerer Ertrag: 50 – 60 hl/ha. Reberziehung: Spaliererziehung mit einer Dichte von 4'500 – 5'000 Rebstöcken/ha. Alkoholgehalt: 12,5 – 13,0% Vol. Gebundene Säure: 6,0 g/l. Restzuckergehalt: < 1 g/l. Weinlese: Von Hand in Kisten. Verarbeitung: Sanfte Pressung der ausgesuchten Trauben, die vor dem vollständigen Ausreifen geerntet werden; statisches Dekantieren bei 5 – 8 °C. Fermentation: Bei kontrollierter Temperatur von 16 – 18 °C unter Verwendung von Reinzuchthefen. Ausbau: 8 Monate in Edelstahltanks; hierbei findet auf natürlichem Weg die malolaktische Gärung statt. Die Versektung wird zum Ende des Frühlings hin vorgenommen, nachdem der Grundwein sich bereits schön entwickeln konnte. Die Nachgärung in der Flasche erfordert zwei Monate Zeit und findet bei kontrollierter Temperatur von 14 – 16 °C statt. Die Flaschen reifen im unterirdischen Weinkeller 24 – 30 Monate nach dem Abfüllen in speziellen grossen Körben auf der Hefe nach. Die Remuage, also das Rütteln der Flaschen, geschieht auf den traditionellen Rüttelpulten, wobei die Flaschen anderthalb Monate lang jede Woche zweimal bewegt werden. Es schliessen sich das Dégorgement, die Entfernung des Hefesatzes sowie die Versanddosage an, die für eine grössere Weichheit sorgt, dabei jedoch die Eigenschaften des Weines bestens bewahrt. Nach dem Dégorgement muss der Spumante mindestens noch einen weiteren Monat lagern, bevor er in den Handel kommt. Erstproduktion: Erntejahr 1989. Jährliche Produktion: 50’000 Flaschen à 0,75 l. Wissenswertes: Das Herstellungsverfahren lehnt sich an dasjenige an, das in der Champagne mit dem dortigen Pinot Noir zum Einsatz kommt. Für diesen Wein verwenden wir besondere Selektionen von Nerello Mascalese mit grossen und dichten Trauben; sie werden vor Ende der vollständigen Reifung geerntet, was einen guten Ertrag an weiss vinifiziertem Grundwein erlaubt. Unser Unternehmen hat das Potenzial des Nerello Mascalese für die Versektung Ende der 80er Jahre entdeckt; wir waren die ersten, die solche Weine im Ätna-Gebiet hergestellt haben. Die beachtliche Struktur rührt von den verwendeten Trauben und dem langen Reifen auf der Hefe her; sie wird von den mineralischen Eigenschaften der Böden getragen, von denen das Traubenmaterial stammt. Farbe: Blasses Strohgelb. Perlage: Fein und langanhaltend. Bouquet: Blumig mit Anklängen an Brotrinde, angenehm intensiv. Geschmack: Vollmundig, harmonisch, fein, komplex und mit einem schönen Abgang.

AUSBAU: 30

SERVIERVORSCHLÄGE:

Typische, mittelreife Käsesorten, frische Meeresfrüchte, Gemüserisotto

Auszeichnungen

Duemilavini (AIS):	3/5