Können Sie später ggf. aus dem Korb nehmen

Rebsorte: 100% Moscato di Canelli. Anbaugebiet: Coazzolo (Provinz Asti), 300 m ü M. Lage: Nach Südosten. Farbe: Strohgelb. Alkoholgehalt: 5 – 5,5% Vol. Gesamtsäure: 5,5 – 6 g/l. Produktion: Ca. 5‘000 Flaschen. Fermentation: Bei 16 – 17 °C temperaturgesteuert. Ausbau: Ca. 1 Monat Flaschenreifung.Moscato d’Asti D.O.C.G.: Moscato ist die Rebsorte, die wohl am längsten in unserer Gegend kultiviert wird. Ihr unverwechselbares Aroma verdankt sie der besonderen Beschaffenheit der Böden des Anbaugebiets. Vor der Weinlese, die in den ersten Septembertagen stattfindet, werden immer wieder Proben von den Trauben abgenommen und deren Säureanteil, Zuckergehalt und aromatisches Gesamtbild analysiert. Es sind dies unabdingbare Voraussetzungen dafür, dass die Trauben zum richtigen Zeitpunkt gelesen werden, denn Ziel ist es, einen jungen, überaus fruchtigen Wein zu machen, der genau den Geschmack der Trauben in sich trägt, aus denen er entstanden ist. Ein gewisser Säureanteil ist dabei unerlässlich; andernfalls würde der Wein nicht frisch, sondern aufdringlich geraten. Aus diesem Grund darf das Lesegut niemals allzu reif sein. Die Trauben werden entrappt und sofort gepresst; so entsteht der Frischmost, der sofort gekühlt wird. Der Most wird dann mit Hilfe pektolytischer Enzyme geklärt, danach umgefüllt, die Temperatur auf 16 – 17 °C eingestellt und die Reinzuchthefen beigegeben. Sobald der Wein einen Alkoholgehalt von ca. 5% Vol. erreicht hat, wird die Fermentation im Drucktank fortgesetzt, wo bei einem Druck von ca. 2 Bar die Versektung stattfindet. Nun wird die Gärung durch Kältezufuhr gestoppt, der Wein filtriert und damit für die Abfüllung fertig gemacht. Dank des Rebschnitts im Winter, des Grünschnitts und des sparsamen Einsatzes von Düngemitteln haben sich unsere Reben allmählich angepasst und liefern von Jahr zu Jahr einen relativ konstanten Ertrag. Dabei muss keine übertriebene Ausdünnung vorgenommen werden, was dem vegetativ-produktiven Gleichgewicht der Rebstöcke nur zuträglich ist. Und so entsteht am Ende ein von Natur aus ausgewogener Wein – als folgerichtiges Resultat unserer Philosophie: Der Wein entsteht im Weinberg, in der Kellerei versucht man, das bestmögliche Produkt auf natürliche Weise und mit dem geringstmöglichen Einsatz an Antioxidantien zu schaffen.

AUSBAU: Ca. 1 Monat in der Flasche

SERVIERVORSCHLÄGE:

Passt zu allen Süssspeisen und zu Hartkäse, ausgezeichnet auch als sommerlicher Aperitif.